Over Old Amsterdam
Old Amsterdam is geboren vanuit een compromisloze zoektocht naar de beste smaak, waarin vernieuwing en ondernemerschap voorop stonden. Een onafhankelijk onderzoeksinstituut werd door de familie Westland voor een onmogelijke taak gesteld: ontwikkel een receptuur voor de lekkerste oude kaas. Een kaas met rijpingskristallen en een pittige smaak, die tóch smeuïg en snijdbaar is. Dit resulteerde in een gepatenteerd proces waarbij kennis over landsgrenzen heen werd gecombineerd met Hollandse nuchterheid.
Smaak, volgens onze eigen regels.
Hoe het begon
Na de afsluiting van de Zuiderzee in 1932, moest de familie Westland hun vissersbestaan opgeven. Geïnspireerd door de heerlijke kaas die moeder Westland meebracht uit Amsterdam, begonnen de jonge broers Westland een klein kaaspakhuisl aan de Amsterdamse Lijnbaansgracht. Pas jaren later lukte het, dankzij een onvermoeibare zoektocht, zelfs buiten de landsgrenzen, om de smaak van hun jeugd opnieuw te creëren. Zo ontstond Old Amsterdam: gerijpt van smaak, jong van hart.
In 1985 werd Old Amsterdam officieel in Nederland geïntroduceerd. Al kort na de introductie blijkt de eigenzinnige kaas een doorslaand succes in binnen- en buitenland. Tot op de dag van vandaag wordt het kaasmerk dan ook bekroond met vele internationale prijzen. Toch is Old Amsterdam vooral een eerbetoon aan de inspiratiebron van dit mooie product. Want de typische Nederlandse waarden waar we ons allemaal in herkennen en trots op zijn komen in Amsterdam volop tot uiting. Van die trots en smaak laat Old Amsterdam iedereen in Nederland en zelfs ver daarbuiten graag meegenieten.
Gemaakt met Amsterdamse mentaliteit
Nergens ter wereld vind je een stad als Amsterdam. Het is er hard werken en ook hard genieten. Het vrije denken en de Hollandse handelsgeest zit sinds de 17e eeuw verankerd in Amsterdammers. Die ondernemerszin, eigenheid en trots sprak de familie Westland wel aan. Toen ze begonnen als kaasmakers lieten ze de kazen midden in Amsterdam rijpen, in een pand aan de Lijnbaansgracht. Het contrastrijke karakter van de stad en zijn inwoners is tijdens die beginjaren in de harten van de familie geslopen. En daarmee ook in de kaas van Old Amsterdam.
Hoe maken we Old Amsterdam
Old Amsterdam wordt gemaakt van Nederlandse weidemelk. Daarna voegen we stremsel en zuursel toe om het verkazingsproces te laten beginnen. Van het zuursel krijgt de kaas zijn unieke smaak. De ontwikkelaars van Old Amsterdam hebben lang moeten experimenteren om de ideale samenstelling van het zuursel voor Old Amsterdam te vinden. Uiteindelijk bleek in Melkbak 4 de perfecte mix aan natuurlijke ingrediënten te zitten. Tot op de dag van vandaag is ons M4-zuursel het best bewaarde geheim in de kaasmakerij.
De ziel van de kaas
Het antwoord op de vraag hoe je een gerijpte kaas maakt die toch smeuïg is, werd gevonden in Italië. Daar maken kaasboeren al generaties lang snijdbare kristal kazen. Het geheim van de Italianen zit ‘m in de wei, de vloeibare bestanddelen van de melk. Tijdens de verkazing wordt de wei gescheiden van de wrongel, de vaste bestanddelen van de melk. De wei moet worden opgevangen en later, afgekoeld, weer teruggebracht worden in het proces. Volgens de Italianen is dat het moment waarop de kaas zijn ziel krijgt.
Rijpen is een vak apart
De familie Westland heeft zich een tweede keer tot hun Zuid-Europese collega’s gewend, dit keer voor hulp bij het bedenken van het rijpingsproces van Old Amsterdam. Het rijpen van kaas is heel belangrijk want het bepaalt de uiteindelijke smaak en structuur. Voor Old Amsterdam is er een strak schema van wisselingen in temperatuur en vochtigheid samengesteld. Smaak is altijd belangrijker dan rijpingstijd, maar gemiddeld rijpt Old Amsterdam zo’n 8 maanden. Onze kaas wordt pas vrijgegeven als hij door onze eigen keurmeester is geproefd en goedgekeurd. Old Amsterdam heeft daardoor altijd het volgende karakter: pittig en lichtzoet, vol rijpingskristallen en smeuïg en snijdbaar.
Old Amsterdam – Smaak van grote dromen
In oktober 2022 lanceert Old Amsterdam een nieuwe merkcampagne waarin wij je meenemen in het historische verhaal over het ontstaan van Old Amsterdam. We volgen een jonge Westland telg met de droom om de smaak terug te vinden die hij als kleine jongen ooit heeft geproefd op de Noordermarkt in Amsterdam. Deze dappere en vrijzinnige zoektocht leidde tot de bekroonde unieke smaak van Old Amsterdam: pittig en toch smeuïg. En zo maken wij ‘m al generaties lang.
In onze commercial willen we ook een ode brengen aan de eigenschappen die Nederland groot hebben gemaakt. Zo zijn optimisme, vakkundigheid en vindingrijkheid eigenschappen die niet alleen typerend zijn voor de Nederlandse volksaard, maar óók naadloos passen bij het karakter van Old Amsterdam. Het zijn waarden die we gezamenlijk koesteren én die onlosmakelijk zijn verbonden met het ambachtelijke, eigenzinnige en intense karakter waar Old Amsterdam om bekendstaat.
Old Amsterdam: Gerijpt van smaak, jong van hart.
Internationale succesformule
Inmiddels bestaat familiebedrijf Westland Kaas alweer meer dan 80 jaar met Old Amsterdam als één van de grootste merken. We hebben tegenwoordig een flink uitgebreid portfolio en onze smaak wordt vaak bekroond met Internationale awards. We hebben onze eigen Old Amsterdam Cheese Stores en worden in meer dan 60 landen gegeten door vele trouwe fans. Daar zijn wij als familiebedrijf enorm trots op.
Genieten van successen (en van kaas..) vinden wij belangrijk, maar we zijn ook altijd in beweging en op zoek naar hoe het beter kan. Heb je een suggestie, klacht, compliment of een goed idee? We vinden het leuk om van je te horen
Video's
Recepten
Op zoek naar lekkere recepten of inspiratie voor een goede borrelplank?