Linguine pasta met Old Amsterdam Geitenkaas

Bereiding

1. Snijd het stuk pancetta in dunne reepjes. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de pancettareepjes hier een paar minuten in. Neem ze uit de pan en houd ze apart.
2. Halveer de ui en snijd deze in halve ringen. Voeg nog 2 el olijfolie toe aan de pancettapan en doe de uiringen erbij. Blus ze af met 2 el balsamicoazijn en 2 el water, en laat de ui 10 minuten stoven.
3. Snijd intussen het onderste harde deel van de radicchioblaadjes en snijd ze daarna in reepjes. Voeg ze toe aan de uien en stoof de radicchio mee tot deze zacht is, ongeveer in 10 minuten. Voeg de resterende balsamico toe (deze tempert de bitterheid van de radicchio) en roer af en toe.
4. Breng intussen een pan met water aan de kook en voeg een handje grof zeezout toe. Voeg de linguine toe en kook ze al dente. Giet de pasta af en doe hem weer terug in de pan.
5. Voeg direct het ui-radicchiomengsel en het spek toe en giet de room en de geraspte Old Amsterdam Geitenkaas erbij. Roer alles nog even goed door op het vuur en verdeel de pasta dan over 4 borden. Maal er verse peper over en bestrooi de pasta met dun geschaafde flakes van Old Amsterdam Geitenkaas.

Geniet ervan! 

Deel dit recept met je vrienden